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料理の不思議が解決できる!
応用力の育つ料理のmap!

料理map

¥1,540 (税込)

Mie

A4判・44頁(ハードカバー)

ISBN 978-4-434-29670-3

2022年3月発行

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ミシュラン11年連続三つ星受賞・日本料理「太庵」高畑均氏推薦!
料理の工程がチャートでわかる全く新しい料理本の誕生です。
本書を読めば新しい視点で料理を理解でき、揃える食材数は少なく、本格的な味に仕上がるコツが分かります。

文字では表現しにくい交互に行う料理の手順や、触ってはいけない料理の間。
そして経験を積まないと体得できなかった食材の変化が、手順を通してまる見えになってしまう、料理本のイノベーション!

Q.1 冷蔵庫に今ある食材から献立を決められますか?
Q.2 レシピを見ずに料理ができますか?
Q.3 経験を積まずに美味しいものを作りたいと思いませんか?

Ans.料理の応用力を上げて参りましょう!

著者紹介

国立大学法人職員/料理創作家。熱による食材の変化を軸とした自動調理化用レシピのデザインを行う。